青椒肉丝，这道菜算得上国民家常菜了。家家户户都会做这道菜，而且不管是南方人还是北方人都喜欢吃这道家常菜。可是很多人做出来的青椒肉丝味道并不是那么好。肉质不嫩滑，口感略老，要么是清淡的毫无味道，要么是重口味到无法下嘴。

青椒肉丝

(资料图)

1、准备一块里脊肉，切丝。

2、切好的里脊肉用一个蛋清，一勺盐，一勺酱油，一勺干淀粉，两勺姜蒜水，用手抓匀，腌制10分钟

3、姜蒜水就是把蒜末，姜末装在小碗里，然后用清水浸泡，做成姜蒜水，凉拌菜用这个味道非常好哦

4、青椒切丝，姜蒜切好备用

5、起锅烧油，油要多一点，油热下入肉丝，快速滑散，倒入青椒丝，过油一分钟后快速捞出

6、锅内留底油，下入姜蒜爆香，然后倒入焯好的肉丝和青椒

7、翻炒后加入适量盐，一勺鸡精，半勺胡椒粉调味

8、然后加入一大勺酱油上色。翻炒均匀后装盘就可以吃了

以前炒青椒肉丝都是直接下入肉丝去翻炒，这样很容易的就把肉丝炒老了。我们选择把肉丝和青椒提前过油，捞出后再进行翻炒加调味料。这样肉丝已经熟了，而且翻炒后调料更容易入味。这样肉丝也不会被炒老。

肉丝在进行腌制时加入蛋清和淀粉是非常有必要的，因为这两样东西的加入会让肉丝更加的嫩滑。所以想要青椒肉丝不老的秘诀就在于腌制和过油。记住这两步，你做出来的青椒肉丝就有饭店大厨的感觉和味道了。